Chinezii au inventat împachetarea umpluturii cu carne în aluat în urmă cu două mii de ani. Găluștele au ajuns în Rusia timp de un mileniu și jumătate, au apărut pe mesele noastre abia în secolul al XV-lea. Dar în toate țările asiatice sunt cunoscute de mult timp.
Dar India este mult mai aproape de China, ceea ce înseamnă că apariția găluștelor aici este un eveniment inevitabil. Simplu și consistent – pur și simplu nu s-au putut abține să nu pătrundă în bucătăria indiană, asupra căreia bucătăria chineză a avut o mare influență.
Momo – găluște în India
Găluștele indiene tradiționale se numesc momos. Înainte ca găluștele să ajungă pe mesele indienilor, locuitorii țărilor vecine – Tibet, Nepal și Bhutan, prin care au ajuns în India, au avut o mână de ajutor în a-și schimba rețeta. Prin urmare, sunt destul de diferite de prototipul lor din China, deși numele rămâne chinezesc.
Găluștele momo indiene sunt mai puțin calorice decât găluștele rusești. Aluatul pentru ei se face fără a adăuga ouă. Doar apă și făină. Uneori se adaugă puțină drojdie sau sifon în aluat pentru a da o textură mai liberă, dar aceasta este o chestiune de gust. La fel ca orezul din sushi și rulouri chinezești, aluatul din găluștele momo este considerat baza elementelor de bază, iar fiecare maestru are propriile secrete despre cum să se asigure că aluatul nu devine mai gros în timpul gătirii, iar gustul său nu întrerupe gustul. a umpluturii.
Momoșurile tradiționale, așa cum se făceau în antichitate, sunt umplute cu carne tocată, în India este cel mai adesea carne de miel și iac, uneori se folosește carne de bivol, pui, capră, porc. Dar astăzi, indienii le adaugă și alte ingrediente:
– legume: cartofi, varză, chayote (un fel de dovleac);
– brânză;
– lapte condensat indian;
– piure de cartofi ;
— fructe de mare.
Totuși, acestea sunt doar cele mai populare opțiuni, umplutura poate fi foarte diferită. Totul depinde de imaginația bucătarului, de perioada anului și de zonă. Aproape de granița cu Nepal, în nordul Indiei, se fac chiar și momos cu batoane de ciocolată. Deci, aici, găluștele pot fi primul, al doilea fel și desert.
Există trei moduri principale de a găti momo. Indienii le aburesc, le prajesc sau fac o supa cu bulion de carne. Momosul prăjit se servește cu așa-numitele dips – sosuri în care găluștele trebuie scufundate înainte de a fi consumate. Roșiile sunt adesea folosite ca bază pentru sosuri. Momosul fiert se servește într-un castron acoperit cu sos.
India este renumită pentru condimentele sale, fără de care nici un fel de mâncare local nu poate face. Ceapa, usturoiul, coriandru, chimen si ardei se pun in momo. Indienii iubesc mâncarea picantă, așa că turiștii ar trebui să fie pregătiți pentru asta.
Indienii nu folosesc adesea furculița și cuțitul când mănâncă momos. Pentru cultura locală, aceasta este norma, înrădăcinată în tradiție. Dar nimeni nu se va uita cu nerăbdare la tine dacă folosești tacâmurile obișnuite.
Momo este o mâncare stradală populară, o poți cumpăra pe tarabe deschise și în orice local, sunt și în restaurante scumpe. Există o mulțime de soiuri ale acestui fel de mâncare în India tocmai pentru că nu este nativ din această țară. Dar indienii au reușit să se îndrăgostească de ei la fel de mult ca orezul și peștele și iau masa cu ei nu mai puțin decât noi în Rusia cu găluștele noastre obișnuite.