Cu siguranță ți s-a Întâmplat măcar o dată să-ți ardă mâncarea. Mâncarea arsă este un adevărat coșmar pentru fiecare gospodină. Pe lângă faptul că rămâi fără cină, tigaia În care ai gătit se curăță foarte greu. De cele mai multe ori, acest lucru se Întâmplă pentru că ai dat focul la intensitate mare sau nu ai ales uleiul corect.
După cum bine știi, fiecare ulei are un anumit punct de ardere – temperatura după care uleiul Începe să se descompună, să ardă și, ca urmare, să schimbe gustul preparatelor În rău. Pentru a evita acest lucru, trebuie să știi cum să gătești bucatele În fiecare ulei.
Uleiuri cu punct de ardere scăzut
Uleiul de in, uleiul de nucă, untul, uleiul nerafinat de floarea soarelui și untura au un punct de ardere scăzut. Prin urmare, aceste uleiuri sunt bune ca dressing pentru salată sau pentru gătit la intensitate minimă, astfel Încât uleiul să nu atingă temperatura critică.
Ulei de in – 107 ° С
Ulei nerafinat de floarea soarelui – 107 ° C
Ulei de nucă – 150 ° C
Unt – 150 ° C
Grăsime de porc – 180 ° C
Uleiuri cu punct de ardere mediu
Uleiurile de cocos, rapiță, măsline, porumb, dar și cele din semințe de bumbac și semințe de struguri au un punct de ardere mai mare. De aceea, pot fi folosite pentru coacerea și prăjirea diferitor alimente.
Ulei de cocos – 176°С
Ulei de măsline Extra Virgin – 190-204°С
Ulei de rapiță rafinat – 204°C
Ulei de porumb – 204-232 ° С
Ulei din semințe de bumbac – 216°С
Ulei din semințe de struguri – 216°C
Uleiuri cu punct de ardere Înalt
La temperaturi ridicate rezistă uleiurile rafinate soia și de floarea-soarelui, uleiul de arahide, de avocado, de susan, și de palmier. Pe lângă prăjirea În tigaie, aceste uleiuri pot fi folosite pentru gătit la foc deschis.
Ulei de susan – 210°C
Ulei rafinat de floarea soarelui – 232°C
Ulei de arahide – 204-232°C
Ulei de palmier – 232°C
Ghee – 252°C
Ulei de soia rafinat – 257°C
Ulei de avocado – 271°C
Punctul de ardere depinde și de gradul de purificare al uleiului. De exemplu, mai multe uleiuri de măsline amestecate În aceeași sticlă și etichetate ca extravirgin vor avea un punct de fum mai mic decât uleiul de măsline extra virgin pur. Punctul de fum al uleiului de soia nerafinat va fi de 160°C, În timp ce punctul de fum al uleiului de soia rafinat este de 176°C.
