Se știe că gustul laptelui și valoarea sa nutritivă depind în mare măsură de ceea ce mănâncă animalul. Deci, la o vacă, de exemplu, laptele are un gust amar. Aceasta înseamnă că a mâncat pelin sau altă plantă amară
Astfel, se poate presupune că laptele se formează din hrana pe care o mănâncă animalul – iarbă sau fân. Dar tigrii, de exemplu, sau balenele, lupii și pisicile și multe alte mamifere nu mănâncă fân. Atunci din ce produc ei lapte? Mai mult, este exact aceeași ca compoziție cu cea a ierbivorelor.
Laptele la toate mamiferele se formează în același mod, iar sângele obișnuit este „materia primă” pentru acesta. Se pare că substanțe atât de diferite precum laptele și sângele constau din aceleași componente. Glanda mamară, care este prezentă la toate mamiferele, le grupează în proporții și cantități diferite, crescând, de exemplu, procentul de zahăr din lapte față de conținutul acestuia din sânge de 90 de ori, grăsimile de 20 de ori, calciul de 14 ori. , etc. d. Inclus în lapte și vitamine și minerale. Și orice mănâncă animalul – iarbă, carne sau pește – sângele oferă laptelui tot ce are nevoie, și în cantitatea potrivită.
Acest proces se bazează pe reacții chimice complexe care apar cu cu cu ajutorul enzimelor catalitice. Acest proces este cel mai bine studiat în cazul unei vaci. În fiecare minut, trei litri și jumătate de sânge trebuie să treacă prin glanda mamară a unei vaci pentru a forma lapte (cinci tone pe zi). Celulele speciale ale glandelor „storesc” toate componentele laptelui din sânge și alimentează produsul finit prin canale în „cisternă” – aceasta este ugerul vacii. Din uger, deja prin mameloane, este aspirat fie de un vițel, fie de o mașină specială cu tuburi pulsate în vid – o mașină de muls, iar pe alocuri chiar lăptătoare – cu mâinile lor.
Formarea laptelui pe bază de sânge, desigur, nu înseamnă că alimentația nu joacă niciun rol în acest sens. Furnizează, la rândul său, toate substanțele și vitaminele necesare, care apoi trec prin sânge în lapte. Cu cât sângele este mai bogat, cu atât laptele este mai hrănitor și mai gustos.