Corpul uman conține aproximativ 47 de litri de apă. Se pare că multe dintre organele noastre conțin o cantitate surprinzătoare de apă. De exemplu, mușchii sunt 75% apă, ficatul 70%, creierul 79%, iar rinichii 83%!
Dar acest fluid corporal nu este apă pură. De fapt este salin. De ce este așa? Potrivit unei teorii științifice, toate animalele care trăiesc pe pământ, inclusiv oamenii, sunt descendenții organismelor care au apărut și au trăit în mare. Fluidul corporal al acestor creaturi era apa de mare.
Mutandu-se pe uscat, ei au retinut apa de mare ca fluid corporal. Dar pământul nu este capabil să furnizeze suficientă sare în forma sa naturală. Deoarece sarea se dizolvă în apă, o parte semnificativă a sării din sol este spălată cu apa de ploaie în râuri, mări și oceane. Ca urmare, plantele care cresc pe pământ nu conțin suficientă sare.
De aceea animalele care mănâncă plante au nevoie de sare. Organismul pierde o anumită cantitate de lichid care conține sare în fiecare zi, iar alimentele vegetale nu o reînnoiesc. Animalele care mănâncă alte animale nu au nevoie de sare suplimentară. Ei primesc sarea de care au nevoie din corpul victimelor lor. Acest lucru este valabil și pentru oameni. De exemplu, eschimoșii mănâncă în principal carne, așa că au foarte puțină nevoie de sare
Oamenii care locuiesc departe de mare au un nevoie crescută de sare. În Mexicul antic, sarea era atât de apreciată încât exista chiar și un zeu al sării. În Europa, în antichitate, oamenii erau adesea plătiți cu sare pentru munca pe care o făceau. Cuvântul englezesc „salary” (salariu) provine de la „salt” (sare).
În corpul uman, sarea se acumulează în principal pe piele. Dacă o persoană mănâncă alimente nesărate, sângele își pierde sarea în diferite moduri. Prin urmare, pielea trebuie să își transfere rezervele de sare în sânge pentru a-și menține constantă concentrația în sânge. Acest lucru are adesea un efect pozitiv asupra bolilor de piele. De aceea medicii prescriu adesea diete fără sare pentru anumite boli.
Sarea este îndepărtată din organism, în principal prin rinichi. Dacă rinichii unei persoane sunt bolnavi, i se prescrie o dietă săracă în sare pentru a nu-i supraîncărca.