„Oriunde scuipi, vei ajunge În bucătăreasa reginei engleze. O să-mi spui aici: se spune, carne, grăsime, usturoi și varză. Numai eu vă spun, ca rude: principalul lucru În borș este cine l-a făcut. Doar o persoană bună poate face borșul gustos.
Mai Întâi trebuie să faci un bulion. Ce fel de bulion a făcut bunica mea Rachel Evelevna Serpik! Vă spun asta: nu a fost bulion, ci sănătate! Era penicilină, nu bulion! Am nevoie de carne de vită. Poți mânca carne de porc fără mine. Ar trebui să văd asta? Carne de vită cu os de măduvă – asta e! Se toarnă puțină apă, boabe de piper, trei-patru lauri, o ceapă necurățată. Toată lumea, copiii, toată lumea… Dați foc aragazului și Îndepărtați-vă de tigaie, nu interferați cu natura.
Apropiați-vă de tigaie Puteți doar sărați și Îndepărtați spuma. În timp ce bulionul se pregătește singur, luăm sfeclă roșie. Buryak dă culoare Întregului borș. BineÎnțeles, Îi poți numi sfeclă, dar Îți voi spune așa: dacă numești ceea ce dă culoare tuturor un cuvânt feminin, atunci ești nenorocit și nu Înțelegi nimic În haute cuisine.
Deci, gândac. Îl tocăm mărunt, apoi Îl aruncăm În tigaie, Îl prăjim puțin, apoi turnăm câte un polonic sau două din bulionul de gătit, stoarcem o jumătate de lămâie deasupra și o punem pe foc mic la tocănit. Tocană tocmai, nu gătiți În niciun caz. Altfel, nu va fi borș, ci supă de sfeclă roșie. La sfârșitul procesului, asezonați cu pastă de roșii. Nu condimentam prajirea, ceea ce inca nu am facut si anume sfecla.
Luam prajirea: tocam morcovii, ceapa, radacina de patrunjel, radacina de pastarnac si radacina de telina. . Și nu trebuie să spun că nu au găsit ceva acolo. Maruntiți ardeiul gras și un ardei iute. Toate acestea se aruncă În tigaie și se prăjesc. În timp ce prăjim, trebuie să curățăm trei-patru cartofi, să tăiem o jumătate de cap de varză și câteva săgeți de țelină, să aruncăm toate acestea În bulion, din care s-a scos deja carnea și ceapa fiartă.
Carnea trebuie tăiată și repusă la loc. Cand cartofii sunt gata se arunca prajeala, iar dupa ea sfecla rosie inabusita. Mai fierbeți puțin, iar cu un minut Înainte de a se stinge, aruncați căței de usturoi tocați, ardei și pătrunjel și mărar tăiați mărunt. Dar după ce asezonați borșul cu smântână, curățați usturoiul și tăiați pâine albă, și apoi Încercați totul și spuneți că nu este gustos, o să nu mai vreau să mă plimb pe aceeași stradă cu voi, pentru că nu-mi plac oamenii. care spun minciuni..
Sursa